Polędwiczki jagnięce z purée z topinabura

Wybaczcie paskudne zdjęcie. Potrawa sama w sobie też nie jest przepiękna, ale smak- boski. I wykonanie proste. Potrzebować będziemy:

• 6 polędwiczek jagnięcych;
• sól, pieprz, suszony czosnek;
• +/-5 łyżek wody
• 5 łyżek octu balsamicznego;
• oliwę;
• 3 łyżki serka typu fromage frais;

• 0,5kg topinabura;
• 2 łyżki mleka.

Najpierw przygotowujemy purée. Topinabur gotujemy w lekko osolonej wodzie do momentu, aż bez problemu da się w bulwy wbić widelec. Obieramy je ze skorki i blenderem miksujemy na gładką masę. Wrzucamy do garnka z 2 łyżkami mleka. Gotujemy ciągle mieszając na bardzo słabym ogniu doprawiając małą ilością czosnku i soli.

Polędwiczki płuczemy i suszymy. Solimy i bardzo lekko oprószamy pieprzem i czosnkiem  Smażymy na oliwie do przyrumienienia. Jeśli preferujecie krwistą wersje, to smażcie krótko na mocnym ogniu. U mnie wersja dobrze wysmażona- tak, żeby sok wypływający z mięsa był lekko różowy.

Polędwiczki zdejmujemy z patelni i przykrywamy folią aluminiową, żeby  nie wystygły, a ciepło równomiernie się rozłożyło. Do sosu powstałego przy smażeniu polędwiczek dolewamy wodę i ocet balsamiczny. Ilość wody zależy od tego ile sosu pozostało nam po smażeniu- u mnie w skutek mocnego wysmażania polędwiczek była to bardziej skorupa na patelni niż sos ;)

Na średnim ogniu redukujemy sos aż zacznie się robić gęsty. Dodajemy serek (oryginalnie jadałam podobny sos przygotowywany z ricottą, ale beztłuszczowy fromage frais sprawił się równie dobrze) i ewentualnie doprawiamy odrobiną soli do smaku. Cała operacja musi przeprowadzona być dość szybko, żeby polędwiczki nie wystygły.

Purée  i polędwiczki podajemy polane sosem. Sosu niestety nie powstaje w ten sposób zbyt wiele, ale jest za to bardzo intensywny. Połączenie lekko doprawionej jagnięciny i słodkawego purée z topinambura z tym sosem jest wręcz obłędnie pyszne. Teraz muszę jeszcze popracować nad estetyką podania. Niemniej smak przy pierwszym podejściu wyszedł rewelacyjny.